老面馒头的放碱技巧是什么

　　馒头是每家必备的主食之一，特别是北方的朋友，即便是天天吃馒头都不会腻。其实好吃的馒头并不是机器加工出来的，而是人工蒸出来的。要想蒸馒头，肯定是需要先发面的，那么老面馒头发面的时候都会用到一个发面的必需品，那就是碱面。但是我们该如何放碱，需要什么样的技巧呢？

　　馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g。

　　发面过程：1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

　　2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；

　　3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

　　4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

　　馒头制作：

　　1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

　　2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

　　3、切好的面团整理成圆形；

　　4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；

　　5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；

　　6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

　　这样做好的老面除了蒸馒头，还可以的做花卷、包子，烙发面饼等。