爆炒脆骨的做法

　　爆炒脆骨是非常常见的一道菜，营养价值高，口感香醇，并且有利于吸收，在平时非常受人欢迎，制作方法也非常简单，首先需要准备一些葱姜蒜，把脆骨洗干净后提前腌制一下，腌制好的脆骨味道会更香，口感会更棒，而且味道很浓郁，更容易让人接受。

　　蒜苔脆骨

　　材料

　　主料：脆骨250克，蒜苔12根，洋葱1/2只

　　辅料：大蒜2个，胡萝卜1/2根，松子1小把

　　调料：白糖5克，生抽5克，老抽2克，食盐适量，鸡粉5克，植物油适量

　　做法

　　1、将脆骨清洗干净，切小块，装入碗内，加生抽、老抽、鸡粉、淀粉拌匀。

　　2、拌好的脆骨腌渍15分钟入味；大蒜、洋葱、胡萝卜分别切碎末。

　　3、蒜苔洗干净，放入加有少许食盐和植物油的沸水锅里焯烫3分钟，捞起放清水中浸泡。

　　4、炒锅置火上，放入松子炒香备用。

　　5、泡好的蒜苔摆放在案板上，用牙签串好成整体，做成一个圆筒，再用牙签固定。

　　6、炒锅复火上，加植物油烧热，放入蒜蓉、洋葱碎炒出香味。

　　7、倒入腌渍好的脆骨翻炒出多余的油分，再倒入胡萝卜碎续炒均匀。

　　8、加白糖调味，盛起装在蒜苔筒内即可上桌。

　　三色孜然鸡脆骨

　　材料

　　主料：鸡脆骨适量，辅料：尖椒，彩椒，孜然，辣椒，葱，姜，料酒

　　做法

　　1、先将脆骨用料酒腌半小时，下油锅炸，炸到微微发焦取出即可。

　　2、锅内留少许油，放葱姜，辣椒呛锅。再放脆骨炒3分钟，随后放孜然一起煸炒，放少许盐，料酒，胡椒。

　　3、最后放蔬菜一起翻炒，大概2分钟后起锅。

　　乳香脆骨

　　材料

　　脆骨2块，腐乳20毫升，酥炸粉0.5袋，白糖5克，料酒15毫升，香葱少许

　　做法

　　1、脆骨洗净后，切成小块，加入腐乳、白糖、料酒拌匀，然后腌制30分钟；

　　2、然后将腌好的脆骨取出，裹上一层酥炸粉（或者是淀粉），放入5成热的油锅中，用中火将脆骨慢慢炸至卷曲，成熟即可。

　　小诀窍

　　这个菜用我们一般吃火锅的酱豆腐就可以了，或者用南乳，只要利用瓶底剩余的汤汁和酱豆腐碎末即可。酱豆腐本身就有咸味，而且颜色也很重，因此腌制的时候不需要再添加盐和酱油了；剩余的酱豆腐汁还可以做腐乳烧肉、烧排骨等菜，口味也很好；酥炸粉在超市卖面粉、干调料的货柜有，价格不贵，口味有很多种，蒜香的、五香的、麻辣的等等，可以根据自己口味选择。实在买不到的话，下锅前裹上一层干淀粉也是一样的。