杂粮面包做法大全是什么

　　面包虽然来源于西方，但是在今天，我们也经常会吃，面包味道非常的不错，很多人都非常的喜欢，我们走在街上，可以看到有很多的面包店，买的面包也是各种各样的，看着也非常好吃，可是你吃过杂粮面包吗？味道也是非常的不错，那就赶快来看看杂粮面包做法大全是什么吧！

　　做法一

　　材料：高筋面粉460公克，低筋面粉230公克，杂粮粉80公克，盐1大匙，水460公克，细砂糖40公克，干酵母12公克，奶油25公克，杂粮100公克，蛋白适量

　　1、将干酵母溶于5倍30℃的温水中（份量内），盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。

　　2、除了奶油之外，将其他所有材料一起拌匀成团，搓揉至光亮后再加入奶油，揉至光滑不黏手且面团质地松软时，即可进行1小时的基础发酵。

　　3、将面团分割成每个100公克，滚圆后静置松弛10分钟，即可杆开再卷成橄榄状，进行最后发酵30分钟。

　　4、于面团表面刷上一层蛋白液，沾上杂粮后即可入烤箱，以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。

　　做法二

　　食材

　　配料：高筋面粉150克，全麦面粉100克，生燕麦片50克，水180克，橄榄油1大勺（15ML），糖10克，盐1小勺（约5克），快速干酵母1小勺（约3克）

　　？烘焙：中层，200度，35分钟，至表面金黄。

　　1、把所有干性材料混合均匀，倒入橄榄油和水，然后揉成团。把面团放在案板上，用力揉10分钟，使它的表面比较光滑即可。

　　2、把揉好的面团放在室温（26度）下发酵到体积变成原来的2.5倍大。约需1个小时，如果室温较低，则时间可能延长。反之，时间可能缩短。（发酵的时候，表面需要加盖保鲜膜或者湿布，防止面团表面干燥）

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　　3、用手把发酵好的面团内部的气体排出，把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟。

　　4、醒发好的面团，用擀面杖檊开，这一步的目的是把内部的气体彻底赶出面团。

　　5、檊开的面团重新揉圆，放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上，用手稍微压扁。

　　6、把烤盘连同面团放入烤箱，在烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门，这样可以创造出适合第二次发酵的温度和适度。让面团第二次发酵，大约40分钟，重新发酵到2.5倍大。

　　7、发酵好的面团取出。把烤箱预热到200度。在面团上撒上一层全麦粉。

　　8、用薄而锋利的刀，在面团表面上切出一个“井”字花纹。等烤箱预热好以后，就可以把面团放进烤箱了。200度烤35分钟左右，烤到表面比较坚硬呈金黄色即可

　　虽然我们经常会去面包店买面包，但是有时我们也会自己在家里做，而杂粮面包，也是非常不错的，味道也是非常的好，而且上文也已经为大家介绍了杂粮面包做法大全是什么了，做法也是非常的简单，喜欢的朋友们，不妨赶快试着做一下吧！