为什么要少吃味精？味精和鸡精哪个更好？

　　味精是日常家庭烹调中不可缺少的调味品，许多菜加点味精后味道会好得多。就味精而言，网上已经有很多传言了，有人说吃味精会致癌。虽然味精不会引起癌症，但是它能促进血压上升，应该尽量少吃。

　　食用味精不会致癌，但会使血压上升

　　网上谣传，味精的温度超过120℃，食后对人体有危害，而且很难排出体外，还有可能致癌。

　　事实上，这仍然是一种网络谣言。

　　从全世界来看，味精一般被认为对人体无害。味精的主要成分是谷氨酸钠，加热到120度时，就会产生焦糖谷氨酸钠。焦谷氨酸钠无致癌性，无毒性，无鲜味。

　　虽然食用味精不会导致血压上升，但实际上却是有发生的。

　　这种情况与味精中所含的钠没有任何关系，过量钠会引起体内水潴留，导致血液容量增加，血压升高，加重心、肾负担。特别是60岁以上的老人，对此尤为敏感。因此，老年人味精的摄入量应和食盐一样谨慎。对于患高血压、肾炎等疾病的人，食用味精更要谨慎。其次根据相关研究，食用过量味精（特别是空腹含味精的食物）可诱发哮喘，其原因很可能与血压升高有关，因此哮喘患者应尽量少吃或不吃味精等调味品。

　　另外，即使就口味而言，味精也不宜多吃，“味精吃多了会导致口干、喉咙灼痛等不适，单从饮食口味来说，也是无益的。”

　　鸡精比味精还好吃吗？

　　很多人认为鸡精比味精更健康，事实上，鸡精的主要成分还是味精，其主要成分不是鸡肉，而是食盐、麦芽糊精和味精，与鸡肉没有什么关系，因此也不会比味精更健康。

　　现实生活中，作为增鲜调味品，选择味精还是鸡精，主要取决于烹调对象和每个人的口味要求。

　　若烹调对象、食物特点、风味较突出，如肉类、鱼类等可选择单一味精，仅能起到增鲜作用，尤其是瘦肉食品，肌苷酸含量较普通食品高，只要加点味精就能达到增鲜效果，此时添加复合调味料会有损自身食物的特殊风味。

　　酸的菜肴，如：糖醋、醋酸、醋椒类等，不宜用味精。由于味精不容易在酸性物质中溶解，酸性越强，溶解度越低，效果越差。