炸酱面做法有哪些？

　　炸酱面，大家在生活中随时都可以吃得到，但是不同的地方做出来的炸酱面口感是各不相同的，所以我们当然应该了解一下，最纯正的炸酱面制作方式，以下介绍的是豆瓣炸酱面以及肉豌豆炸酱面的做法。

　　一、豆瓣酱炸酱面

　　【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

　　【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，

　　【做法】

　　1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

　　2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

　　3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

　　4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

　　【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

　　二、热豌豆炸酱面

　　【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

　　【过程】

　　1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

　　4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。