酸辣汤火锅做法

　　火锅成为了越来越受年轻人欢迎的一种吃饭方式，火锅之所以百吃不厌，就是因为在吃火锅的时候，有许多火锅底料可以选择。对于喜爱吃麻辣的人来说就可以选择麻辣火锅底料，而对于口味又酸又辣的人来说，就可以选择酸辣火锅底料。接下来的文章就给大家推荐的一种关于酸辣汤火锅的做法。

　　酸辣汤的做法：味型：咸酸辣鲜香配料：料酒、老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒、胡椒粉、小葱花、白糖、食盐、鸡精、骨汤料（最好是鸡骨清汤）、老姜末（或者姜汁）、金阳青花椒

　　配菜：（黑木耳、鲜香菇、午餐肉、豆芽、大葱段……）各地饮食习惯不同配菜可以灵活搭配。

　　特色：汤色清亮通透，配料新鲜吊胃，口感咸酸辣鲜香，非常的开胃解腻。

　　做法：

　　（1）少许色拉油或者鸡油（猪油）烧熟，调制成小火，将老坛酸萝卜50~100克、泡酸菜50克、野山椒5~10粒放入锅中慢炒，加入少许料酒，待水汽渐收。（此法是除去老坛酸萝卜和泡酸菜的水臭味，制出老坛陈酿的酸辣酵香味，酸辣汤之所以开胃在于选料和制料。）

　　（2）膏汤（高汤，吊汤），膏汤料100克加入8斤清水，制作成膏汤。

　　（3）将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏汤中，加入少许盐、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10粒左右金阳青花椒提味，至于灶上中火烧开5~10分钟。

　　（4）加入配菜，烧开后，起锅后撒少许小葱花即可。