为什么炖出来的排骨硬

　　排骨大家都吃过也去不同的地方吃过别人做的排骨，我们会发现别人做的排骨肉质非常的酥烂，有的时候连骨头都是有味道的，可是自己做的排骨不仅仅没有味道，而且还非常的硬，容易塞牙，之所以炖出来的排骨非常硬，是没有掌握好这些方法。

　　椒盐排骨

　　此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。

　　原料：猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。

　　制作：

　　1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。

　　2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。

　　3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。

　　4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。

　　5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。

　　特点：肉香，别有风味。

　　酸菜炖排骨

　　原料：

　　猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。

　　做法：

　　1、酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；

　　2、排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；

　　3、再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；

　　4、最后码上五花肉，沙锅加足清水；

　　5、加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；

　　6、最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。

　　土豆炖排骨

　　原料：肋排、土豆、芸豆。（这个主料的份量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性规定啦）

　　调料及配料：

　　葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。

　　做法：

　　1、肋排斩成小块，开水氽烫去血沫捞出备用；

　　2、锅热油，加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味；

　　3、加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，约半小时以后（一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了）加入盐调味，开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。

　　营养价值

　　排骨滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　菜品特色

　　排骨营养价值丰富，滋补的好食谱。