香辣田螺肉

　　龙虾、田螺和啤酒是夏天夜宵的一种标配，在外面的夜宵餐馆里面吃上一盆龙虾、田螺配上冰爽的确实很爽，但是这也考虑到经济和卫生的情况并不能长时间的在外吃，不过自己耐心的话可以自己来制作香辣田螺肉。烹饪香辣田螺肉的秘诀有两个，第一就是要保证田螺吐水以后非常的干净，第二就是买一袋火锅底料。

　　配料：十三香料50克，郫县豆瓣酱，啤酒各20克，干葱头，干辣椒，姜片，蒜片，菜子油各25克，味精，鸡精，盐，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高汤500克，熟芝麻若干，生抽，老抽适量。

　　做法1

　　（1）选择鲜活个大之田螺，置清水中养12小时，可滴入几滴香油，以便于尽快吐尽污物。

　　（2）田螺600克洗净后入沸水中稍烫捞出。锅内放油烧热加入干葱，蒜片，生姜，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣酱小火炒5分钟，烹啤酒出香，入高汤，盐鸡精，冰糖烧开后捞出杂质，入田螺小火焖烧15分钟。

　　（3）入十三香小火烧5分钟，同时另起锅加入少许猪油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至变色后加入适量红油，然后倒入田螺中出锅，撒熟芝麻入盘。

　　做法2

　　1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。

　　2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。

　　3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。

　　4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。

　　5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。

　　6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。

　　7、放入控净水的田螺，大火翻炒。

　　8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至15分钟。

　　9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。