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排骨怎么炖肉嫩

  排骨在生活中主要是用于煲汤的,可以搭配苦瓜以及玉米等,也可以用于制作红烧排骨等。我们在制作排骨炖汤的时候是很容易会导致排骨的肉质变柴的,影响到排骨的口感,所以我们首先要选择肋排骨,并且将排骨进行腌制,加入适量的生粉,这样炖出来的排骨肉质就比较嫩,大家可以尝试一下。

  炖排骨看似简单,只要将材料放下去炖即可,但这样没有技巧的做法,往往做出来的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的炖排骨应是入口浓香,肉嫩汁多而不柴,味鲜口感佳。

  那么如何才能做出肉嫩不柴口感佳的炖排骨呢?农畉猪肉垂直商城来说说排骨应该怎么炖。

  首先,是材料的选择,买排骨的时候要买肋排,就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称,肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉,水分多口感嫩,非常适合用来做炖排骨。

  不要买大排,大排就是一部分肋骨连着脊椎骨的排骨。大的骨头大,肉少,做出来的炖排骨没有肋排的好吃。

  其次,想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分,因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉,裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下,利用高温瞬间将外层的肉炸熟,迅速锁住肉内水分,这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。

  最后就是炖的时候要注意火候,应先大火烧开,再转小火慢炖收汁,排骨充分吸收汤汁,才变得口感鲜美。切忌大火收汁,汤汁太快收干会影响到排骨的口感。