肉酱怎么做？介绍几种流行做法！

　　人们使用普通的肉做成糊状的食品，统称为肉酱，现在能够吃到各种颜色各种口味的肉酱，在制作肉酱的过程中，会加入生抽、葱姜蒜等调料，在吃东西的时候，加入一点肉酱，食物的味道会得到明显的改变，那么肉酱该怎么做呢？

　　第一、香辣肉酱

　　材料

　　肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干（视个人嗜辣程度来放哈）剪剪碎

　　做法

　　1、肉切约5mm*5mm的小粒。

　　2、芝麻进锅子小火炒熟。

　　3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。

　　4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。

　　第二、秘制香辣牛肉酱

　　材料

　　原料：牛肉、香菇

　　配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱

　　调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉

　　做法

　　1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末。

　　2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。

　　3、锅里多放些油（100ML），五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。

　　4、放入香菇继续翻炒。

　　5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味。

　　6、完成。

　　第三、牛肉酱

　　主料：牛肉

　　辅料：豆豉、葱、姜、蒜、芝麻

　　调料：黄豆酱、豆瓣、香辣酱、白糖

　　牛肉酱

　　牛肉酱

　　做法

　　1、牛肉手工切小粒。

　　2、所有配料准备好。三种酱料按1：1的比例取好，其中豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓。

　　3、现在牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒。

　　4、不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净。

　　5、起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒。

　　6、炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒。

　　7、待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒。

　　8、炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀。

　　9、加入熟白芝麻炒匀即可出锅。