排骨怎么保存

　　排骨是一种营养与美味并存的食物，很多人都喜欢购买排骨，来制作各种各样的食物来吃。当然，如果购买来的排骨不能及时吃完的话，是需要采取正确的方法来保存排骨的，这样才能够保证排骨的新鲜，保证其不变质。那么，新鲜排骨该怎么保存呢？下面将为大家介绍具体方法！

　　一、新鲜排骨怎么保存

　　排骨买回来后，如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢

　　1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨（不要洗）放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。

　　3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。

　　二、怎么挑选排骨

　　排骨看有无血色新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。新鲜感很重要手感润滑如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密，味道、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

　　三、排骨的营养价值

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

　　排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。因此自古便是较受欢迎的食材。

　　值得一说的是，清洗猪肉不应用热水，因猪肉含有一种肌溶蛋白物质，在15摄氏度以上的水温中就会溶解，从而失去部分营养。