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酱香牛肉的家常做法

  酱香牛肉是很常见的佳肴,这样佳肴受到很多人喜爱,在吃酱香牛肉的时候,一定要注意要适量进行,对一些胃部不好的人群,吃酱香牛肉都是不能过多选择,否则吃完后,会有胃痛的现象,同时胃部也会有发胀情况,那酱香牛肉的做法如何呢,制作它也是比较简单的。

  酱香牛肉的做法:

  材料

  主要食材:牛里脊肉、约150克、中型土豆1个、葱2根、姜2-3片、蒜头1粒

  主要调料:

  一、腌制用料生抽1.5茶匙、糖1/4茶匙、料酒(或白兰地)1茶匙、老抽1/8茶匙、嫩肉粉或小苏打1/8茶匙(不喜欢的可免去)、胡椒粉1/8茶匙、淀粉1/4茶匙、菜油1/2茶匙

  (其实操作起来不那么精确,主要是依靠个人经验或口味)

  二、碗汁用料:海鲜酱1汤匙、豆酱0.5汤匙、红酒2汤匙、糖1.5汤匙、老抽1/3汤匙、水1-2汤匙

  做法:

  一、牛肉顺纹理均匀地切成丝,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;

  二、土豆切丝,用冷水反复几次漂洗,将淀粉冲去,葱切去绿色部分,将葱白切成段再切成丝;

  三、将碗汁材料放在碗里,调制碗汁;

  四、开锅,锅烧到约四成热(用手靠近锅,感觉至有热,不用太热),放油,立即分散地放入牛肉丝,等15-20秒,用锅铲或大勺将肉丝推散,推至牛肉变成白色,表明牛肉基本熟了,盛起备用;

  五、另起锅,锅热放油,加少许姜3片、蒜头(拍过),爆出香味倒入土豆丝,炒至6-7成熟时点入适量精盐和胡椒粉,兜匀炒至熟;

  六、均匀地铺在将要出品的碟里;

  七、炒酱步骤也很关键,另起锅,中小火,倒入碗汁,不断用铲子或大勺推动,推至酱汁发亮、闻到酱的香气,气泡滚至象能托着勺子的感觉,屈浩师傅叫“气顶勺”,很形象;

  八、立即放入肉丝,翻均匀,加几滴麻油,翻几下;

  九、出锅,将肉丝堆在土豆丝上,勺出锅里的酱汁,浇在面上,再在肉丝面上放葱丝,OK了。

  在对酱香牛肉的做法认识后,制作酱香牛肉的时候,都是可以根据以上方式进行,不过对酱香牛肉制作过程中,对它的制作时间一定要掌握,这样食物制作时间长,吃的时候才容易消化,尤其是对中老年人吃的时候,时间更是不能过短。