伦教糕的做法

　　说起广东顺德，就不得不说广东顺德的美食。都说顺德人都是厨师，在厨师界有名望的几乎都是顺德人，所以顺德的美食是全国都出名。在《顺德美食》节目中，大家可以看到顺德人对食物的追求已经达到了极致。伦教糕就是一种出自于顺德的美食，下面教给大家伦教糕的做法，大家可以在家里试着做一下。

　　一、伦教糕做法

　　用料：粘米粉、水、白糖、高活性酵母、暖水、泡打发、碱水、色拉油

　　1、水加入粘米粉搅匀成粉水（粘米粉100克、水100克）；白砂糖加入水开小火煮至糖溶化（白砂糖80克、水120克不喜欢甜的可减10-20克糖）

　　把糖水倒进粉水里，并搅匀成粉浆；在锅加入水烧开，转成小火，将粉浆隔水不停搅拌至粉浆不沉底（大约要3到5分钟时间）粉浆拌好后离锅，隔冻水坐凉；

　　2、酵母1/2小勺加暖水1小勺

　　搅匀调匀，静置5分钟，然后倒入已凉的粉浆搅匀，接着加入泡打粉1/4小勺搅拌匀；盖上保鲜纸，放在约40度温暖的地方发酵1~2小时至粉浆起泡

　　3、碱水加入1小勺水调匀后倒进粉浆拌匀，再加入色拉油搅拌均匀（泡泡已消泡许多了）；

　　蒸糕的盘子里涂上一层薄薄的油，倒入粉浆，待泡又发起来了（十五分钟左右），锅内烧开水，将糕盘放入大火蒸约15分钟，出锅后放凉即可切块食用

　　（一定放凉了才爽口）

　　小贴士

　　1、煮浆用手动打蛋器沾上粉浆会看到以线状很快流下

　　2、发酵后会出现小泡泡轻轻摇一下盘子就消失就像洗泡泡澡里的泡泡）

　　3、酵母不要用耐高糖的

　　二、顺德伦教糕制作方法

　　主料：籼米粉（干）1500克、西谷米150克

　　步骤：

　　1、将在来米洗净，泡水备用，加水一杯，打成米浆。

　　2、将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤，趁水滚热冲入米浆，并要一边冲一边搅拌，使米浆成为半熟状态。

　　3、酵母粉1t匙溶于温水2大匙中。

　　4、米浆冷却后，调入酵母粉搅拌，使其发酵。

　　5、放入已处理好的蒸笼蒸熟。

　　注意事项

　　1、制米干浆的大米一定要用新米，用水浸透后磨成浆，装袋后加重物压去水分；

　　2、糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长