梅干菜的功效禁忌
梅干菜扣肉坚信大伙儿即便沒有吃过，也是一定听闻过的，将梅干菜和五花肉一起烹制，那类味儿仅是想一想就要人垂涎三尺了。在梅干菜扣肉里边，梅干菜是必不可少的一种食物，假如缺乏了这类食物，用别的的腌酸菜替代，那麼是做出不来美味可口纯正的梅干菜扣肉的，因此梅干菜在这里家常小菜里尤为重要。
梅干菜事实上是腌酸菜的一种，是用芥菜疙瘩或是别的介菜的叶茎开展腌渍而成的。在烧菜的情况下，放一点霉干菜，能够提升菜式的香气，尤其是清炖的情况下，也是一绝。
霉干菜的营养成分
霉干菜并并不是只是一种介菜腌渍而成的，极好的霉干菜是混和了多种多样介菜开展腌渍而成的，其味儿更为的爽口。一般较为普遍的霉干菜是将尖叶芥、花叶子芥和芥菜疙瘩开展腌渍的。
介菜里边带有硫代葡萄糖甙、蛋白和矿物。在历经水解反应以后，会造成芥子油及其碳水化合物，释放出与众不同的香气。一般腌渍好的霉干菜里边带有的营养成分十分的丰富多彩，带有0.15%的碳水化合物、0.34%的糖，此外，每100克的霉干菜里边带有250mg的优质蛋白质、31mg的磷、3.1mg的铁、0.04mg的维生素b2。由此可见，尽管霉干菜是腌渍的食材，可是它摆脱了大家基本的对腌酸菜的了解，觉得腌酸菜沒有营养成分。
更为值得一提的是，相较为别的的腌酸菜，霉干菜还有一个与众不同的优点，那便是霉干菜里边所带有的胡罗卜素成分相对性较为高。
霉干菜的作用与功效
霉干菜做为一种传统式的腌酸菜特色美食，不但让我们品味了其与众不同的口味，并且对我们的身心健康也是拥有众多的益处的。事实上，霉干菜对身体有非常好的饮食疗法作用。
霉干菜味甘，具备健脾开胃温阳化、益血生津、补虚损的功效。
健脾开胃温阳化
霉干菜的制做原材料中包括了介菜，而我们了解介菜在腌渍的全过程中历经了水解反应，会造成芥子油，而这类物质具备与众不同的香气，可以推动大家的胃口，非常是针对这些没有食欲的人而言，是非常好的挑选。
益血生津
将霉干菜和鱼类等荤腥的菜式配搭在一起烹制，不但能够协助除去荤腥味，并且还可以具有补血补气的功效。
补虚损
霉干菜里边的胡罗卜素及其镁元素的成分全是非常丰富的，人体较为孱弱的人服用，能够具有补虚损的功效。
霉干菜的吃法
霉干菜不论是烧汤、炮制還是蒸食、清炖，味儿全是十分非常好的，尤其是配搭面条、豆腐干、虾米音乐、五花肉等，味儿更优。非常是，将在烧肉的情况下，添加一丝霉干菜，菜香和肉味互相渗入、混和，油而不腻堪称一绝。
假如将霉干菜清洗切碎以后，能够当包馅，制成的小笼包或是大饼味儿也是十分非常好的。
将霉干菜剁碎，和历经腌烫晾干后的嫩毛笋片一起拌着吃，也是一道十分知名的传统式食用方法。
好吃的做法：
梅干菜扣肉
原材料：
梅干菜、五花肉各适当，香油、生抽酱油、酱油、腐乳汁、白砂糖、吉士粉、纯蜂蜜、圆葱碎、生姜沫、食用盐、鸡精、植物油各适当
作法：
（1）将五花肉清洗后放进水里煮至七八完善，捞起来控干水份后，擦抹纯蜂蜜腌渍半小时上下；
（2）将腌渍好的五花肉放进锅中中炸至金黄色后捞起来；
（3）将香油、生抽酱油等调味品调成调味酱；
（4）将五花肉切割成片状齐整的码在碗中，留意皮下组织肉上，盖上梅干菜，浇上料汁；
（5）放进锅中蒸大概1个小时后，倒出一部分的料汁，添加吉士粉调成粘稠；
（6）将碗中的梅干菜五花肉脱模在菜盘中，浇上料汁就可以。
霉干菜烧茄子
原材料：
四季豆3根、霉干菜1把，青红椒、食用盐、生抽酱油、白砂糖各适当
作法：
（1）将霉干菜自来水侵泡后，四季豆清洗后切割成条，撒上适当食用盐腌渍；
（2）锅内放进适当的油烧开后，放进四季豆开展爆锅，待其炒软后盛出；
（3）先后倒进霉干菜和青红椒煸炒匀称；
（4）放进四季豆、生抽酱油、白砂糖及其适度的水炒匀后炒糖色就可以。
霉干菜米粉肉
原材料：
猪腿肉300克、霉干菜100克、豆腐乳适当、蒸肉粉适当，烤肉料、生抽酱油、白砂糖各适当
作法：
（1）将霉干菜用温小水泡发、清洗后，控干水份；
（2）将生猪肉切割成片状，添加烤肉料、生抽酱油开展腌渍；
（3）将霉干菜加入豆腐乳、白砂糖开展拌和；
（4）将腌渍好的生猪肉粘满米糊，放到霉干菜上；
（5）放进锅内隔水蒸大概半小时就可以。
霉干菜煸长豆角
原材料：
霉干菜30克、四季豆150克，食用油、食用盐、姜片、蒜头、辣椒干、生抽酱油各适当
作法：
（1）将霉干菜提早用温小水泡发；
（2）将长豆角撕下老筋、断裂、清洗后控干水份；
（3）锅内放进适当的油烧开后，放进长豆角爆锅至表层微皱后捞起来；
（4）锅内放进姜片、大蒜瓣、辣椒干进行爆香，先后放进长豆角、霉干菜再次煸炒；
（5）添加适量的生抽酱油、辣椒酱煸炒就可以。
霉干菜的服用忌讳
霉干菜一般群体全是能够服用的，没什么独特的忌讳。但是需要留意的是，霉干菜不可以和牛肉一起服用，不然会造成胸闷气短的产生。