鱼的做法大全，你会吗？

　　鱼的蛋白质是非常丰富的，而且肉质鲜嫩可口，在烹饪中，鱼的用途非常广，做法也是多种多样。简单的鱼可以做出许多美味佳肴，适合家常，对于大病初愈的人而言还可以用鱼煲汤。

　　一、金牌香辣鱼

　　原料：草鱼一条，油菜、豆芽各适量。

　　调料：香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

　　腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。

　　制作：

　　1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。

　　2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

　　3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。

　　4、锅下50克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。

　　5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。

　　二、农夫烤鱼

　　原料：鱼

　　调料：姜葱10克、盐15克、料酒10克、胡椒5克熟花生碎5克青红椒、洋葱粒10克橄榄菜8克豆豉鲮鱼25克

　　辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油

　　调味中加入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。

　　制作：

　　1、草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。

　　三、麒麟鱼

　　原料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克。

　　调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。

　　制作：

　　1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。

　　2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。

　　3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。