杨梅干的做法是怎样的？

　　杨梅的吃法有很多种，杨梅干也是其中一种食用方法，只不过口味口感不一样了，并且杨梅干的存放会更简单和更久。杨梅干的做法首先要清洗干净后进行腌制，腌制要按照比例来，不然容易出现过咸的情况。

　　【原料选择】

　　主料：鲜杨梅50千克。

　　辅料：白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克。

　　【美食特色】

　　色泽鲜艳，酸味适口。

　　【制作步骤】

　　（1）选料：

　　选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

　　（2）盐渍：

　　把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5~7天。

　　（3）晒干：

　　把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。

　　（4）漂洗：

　　将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。

　　（5）糖渍：

　　取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。

　　（6）晒制：

　　取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。