咕噜鱼怎么做？

　　咕噜鱼也是比较营养的一种鱼类，而且在饭桌上其实很多人都是比较钟爱的，可是要想享受咕噜鱼的营养以及带来的不一样口感，就需要了解它的制作方式，现在来认识一下石锅咕噜鱼制作方法。

　　一、食材

　　主料鱼适量

　　方法/步骤

　　1、石锅洗净，200克麦饭石洗净放入锅内，然后放入调至300度的烤箱内烤45分钟，放置在烤箱中保温待用。

　　2、食客在海鲜档选好鱼，制净后片下鱼片，放入腌料、生粉抓匀；

　　3、烤好的石锅取出，铺入锡纸，放入葱段、干丝垫底；

　　4、另起锅入底油烧热，下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香，倒入底汤烧开，添入1清水再次烧开，调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀，撇净浮沫，浇入复合香红油，将汤汁倒入烧热的石锅中，带腌好的鱼片上桌，由服务员下鱼片即可。关键：

　　5、腌制鱼片时，黄豆粉不要过量，否则鱼片会起沫。

　　6、食客就餐进行到40分钟后，木鱼石锅温度降低，需要将锡纸撤掉，原料直接接触麦饭石，传热更直接，同时撤锡纸时要做好防护工作，防止被热油溅伤

　　二、酸甜咕噜鱼的做法

　　1、将鱼切丁

　　2、鱼丁里放入盐、胡椒粉、蛋清拌匀，腌制入味

　　3、裹上干淀粉

　　4、用淀粉、番茄沙司、白糖、苹果醋调成味汁

　　5、把裹好干淀粉的鱼丁逐一下入锅里，用中高火炸制

　　6、将鱼丁炸至八成熟捞出，再用八成热的油温复炸一遍，这样保证鱼丁外壳酥脆

　　7、盛盘，备用

　　8、锅中留底油，倒入调好的味汁，小火翻炒，加适量水熬成粘稠的汁

　　9、倒入鱼丁，用旺火迅速翻炒均匀，出锅

　　10、撒上白芝麻