黄酒做菜做法大全

　　黄酒做菜是为了去除腥味，特别是用于制作鱼类以及内脏类的食物，可以起到去腥以及提味的价值。黄酒制作的菜品有黄酒醉鸡、黄酒面线以及黄酒烩黑木耳什锦等食物，这些食物的制作方法是很简单的，我们可以选择自己喜欢吃的食物去学习它的制作方法，然后在平时就可以品尝到美食了。

　　黄酒醉鸡

　　清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。

　　材料：三黄鸡1只（净光鸡）盐，黄酒，花椒盐，葱，姜

　　做法：

　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；

　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；

　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。

　　黄酒面线

　　材料：面线干300g、鸡胸肉片200g、蒜蓉3瓣、姜丝6片（另留1/4生用）、盐1茶匙、麻油1汤匙、黄酒1碗（300ml）、食水2碗（600ml）、枸杞子50g、青菜切段2根（任何菜类）、芫荽碎1根

　　做法

　　1、文火煮半小锅加盐的食水。

　　2、稍热，把冲洗过的面线放入。

　　3、用木筷略搅拌面线。

　　4、水起滚烫泡泡时马上捞起面线过冷河。

　　5、分别放入大口碗中。

　　6、接着在小钢锅里倒入麻油烧热，

　　7、放入蒜蓉姜丝盐一起煸成金黄色。

　　8、随即倒入2碗食水，加入鸡胸肉片和枸杞子一起煮。

　　9、在沸腾着的锅里倒入1碗黄酒加入青菜段煮5分钟。

　　10、熄火。把滚汤和材料分别平均倒入面线大口碗里。

　　11、夹些姜丝和芫荽碎放上。趁热散发酒香一起享用。

　　黄酒菜园鸡

　　材料：菜园鸡1只、蒜蓉7-8瓣、老姜7-8片（切丝）、香菇6-7朵（切1/3块）、盐、酱清、胡椒粉、蚝油、黄酒半支

　　做法

　　1、洗净全只菜园鸡后汆水控干才剁成块。

　　2、放入钢盆子里浇下酱清和洒些胡椒粉腌制置于一旁。

　　3、热镬烧油爆香蒜蓉姜丝盐后加香菇块翻炒至香气溢出。

　　4、迅速倒入鸡肉块旺火不停炒10分钟。

　　5、转文火添加蚝油继续翻炒透味。

　　6、然后倒入半支黄酒焖煮至收干入味，即可盛入盘。

　　黄酒烩黑木耳什锦

　　材料：黑木耳干100g、鸡蛋4粒（煎片切丝）、炸豆支4块（切丝）、红萝卜1条（斜刀切薄片）、高丽菜半个（切丝）、青葱6-7根（切碎）、冬粉1小札、食油、蒜茸1颗（大小10瓣）、老姜6-7片、盐、黄酒300ml

　　做法

　　1、用盐水浸泡黑木耳至软洗净剪小块控干水。

　　2、清水浸软冬粉剪段控干水。

　　3、热油煎蛋片后切丝备用。

　　4、添油煸香蒜茸姜片盐。

　　5、倒入黑木耳软块翻炒一炒。

　　6、淋少许黄酒焖煮不过2分钟后投入红萝卜片拌炒。

　　7、随即参入炸豆支丝/冬粉段和高丽菜丝翻炒均匀。

　　8、加入煎蛋丝和青葱碎接着浇下剩余的黄酒一起翻拌烩煮。

　　9、见镬里什锦收汁透味即可熄火盛入大圆盘里。