怎样自制油酥

　　油酥是民间传统的美味，这也是公认的最好吃的面食食品之一，尤其是深受孩子喜爱。家里如果有孩子可通过制作油酥的方法调动孩子的胃口。虽说市面上也有很多油酥，但是毕竟自己做的要干净得多了，且在制作油酥的过程中还可根据自己的口味适量添加材料，那么如何自制油酥呢？

　　油酥的做法及配方

　　配料

　　低筋面粉100g

　　黄油50g

　　糖粉40g

　　蛋黄1个

　　盐0.5g

　　香草精2滴

　　1、将面粉与酵母混合揉成面团，等面团发酵变大；我是中午揉好晚上回去刚好发好做的

　　2、将芝麻炒熟，打碎

　　3、做油酥：锅里放油，烧开，拿一小碗，将热油放入碗里，撒上盐，撒上面粉，边撒边搅拌，直到呈粘稠状即可

　　4、把面团擀成大片，刷上油酥，再撒上一层熟芝麻碎，然后从一头卷起成长条状，接着再从一头卷起，围成圈，然后按压成饼状

　　5、电饭锅内壁和底层都刷上一层油，然后把面饼放进去，再在饼上面刷一层油酥，烧15分钟左右打开，翻面，再烧15分钟左右，就可以出锅了

　　油酥烧饼

　　材料

　　主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

　　烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

　　油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯

　　做法

　　烤炉开350F。

　　2、油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

　　3、烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

　　4、工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

　　5、把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

　　6、把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

　　7、从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

　　8、烧饼：

　　1、把白芝麻平铺在盘底。

　　2、用筷子把蛋黄液搅匀。

　　3、把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。

　　4、双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

　　5、把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

　　6、把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

　　7、把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

　　9、把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

　　提示：1。酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2。如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3。建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。4。用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5。烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6。油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。7。饼有点淡，下次要多加盐。8。饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9。做得小一点，12个饼可能更好。