天全椒麻鸡的做法，制作技巧你掌握了吗？

　　天全椒麻鸡的味道特别吸引人，小小的吃上一口就会对此恋恋不舍。天全椒麻鸡的做法很简单，短短几步就可以搞定了，新鲜的美食就会在你的面前了。

　　一、做法

　　1、斩取鸡腿以及鸡胸备用，葱和香菜切段，蒜压碎，姜切片

　　2、锅内放入清水，加入葱段，干辣椒和姜片

　　3、烧开后放入鸡肉煮至可以用筷子扎透，捞出后用凉水浸至凉透

　　4、晾凉后的鸡肉用手撕成长条

　　5、锅内放入花椒粒小火焙香

　　6、将焙好的花椒，蒜末，生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀

　　7、锅内放入辣椒粉和香油烧热

　　8、将热辣椒油浇入鸡肉中

　　9、锅中放入葱段和香菜段，拌匀即可

　　二、制作技巧

　　1、鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

　　2、鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。

　　如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

　　三、营养价值

　　1、鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

　　2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

　　3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。