川式口水鸡怎么做

　　口水鸡都由来名字听起来比较不好听，但是是有原因的是来自郭沫若的一篇文章《賟波曲》中，有：少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。“里面提到口水两个字而得来。口味鸡是一道凉菜，适合餐前的开胃菜，因为吃完麻麻辣辣的就很想吃饭。

　　口水鸡做法也很简单：

　　湘味口水鸡

　　烹饪材料

　　乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。

　　烹饪方法

　　1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

　　2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

　　3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

　　4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

　　麻辣口水鸡

　　主料：小型三黄鸡1只（300g）

　　配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

　　做法：

　　1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

　　2.取一只干净的碗，放入麻辣酱。

　　3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

　　4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

　　5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

　　6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

　　川菜口水鸡

　　1、鸡洗净，斩成块。

　　2、在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里。

　　3、水开后放入鸡煮10分钟。

　　4、煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。

　　5、起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。

　　6、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

　　7、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。

　　鸡是可以提高人的免疫力，增强消化能力，但高血压、高血脂、胆囊炎的人就不能吃。吃鸡肉也要注意不要和菊花、鲤鱼、糯米、芝麻一起食用因为这些食物是会相克的。在做口水鸡时的红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。这样就可做出一道美味的口水鸡了。