香肠发酸吃了什么危害

　　很多人喜欢吃香肠，有的就会自己在家里制作腊肠，尤其是南方人很喜欢吃腊肠，腊肠在制作的时候也会有一定的方法，而且存放也是有讲究的，如果存放不好容易发酸，不管是香肠还是腊肠，发酸之后都是不可以吃的，那么香肠发酸吃了什么危害呢？

　　腊肠变酸不建议再食用：

　　腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣中经发酵、成熟干制成的肉制品。如果腊肠发酸说明已经变质，食品发酸变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。

　　腊肠如何防止发酸：

　　1、鲜肉不沾水

　　鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。

　　2、不加姜和蒜

　　灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。

　　3、风干很重要

　　灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

　　4、保存要及时

　　晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。