孜然羊肉制作窍门是什么？

　　羊肉是人们吃的非常多的一种肉类，目前国内的羊肉有好几种，最常见的是山羊肉和绵羊肉，另外有些地方还有野羊肉，总的来说，所有的羊肉都是温性的食物，对身体有非常好的滋补作用，有些人经常会出现手脚冰凉的情况，这里人多吃一些羊肉就是很好的，今天介绍的美食是孜然羊肉，下面来学习制作的技巧。

　　孜然羊肉窍门：

　　用料：

　　羊腿肉、大葱葱白、香菜、孜然、辣椒面、生抽、料酒、盐、糖

　　做法：

　　1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻；

　　2、大葱斜切成段、香菜切段；

　　3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；

　　4、把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味；

　　5、再把辣椒面放进去，炒出香味；

　　6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；

　　7、最后把大葱、香菜放入翻炒均匀即可。

　　小贴士：

　　1、做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

　　2、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

　　把大块羊肉放入水中，每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分钟后捞出羊肉，再进行正式的烹调，膻昧可除。

　　1、材料：羊肉（腿肉或者里脊肉）、大葱、香菜、红尖椒、孜然粉

　　注：①羊肉的处理：要将肉上的筋都拿掉，不然炒出来的羊肉咬不动

　　②羊肉腌渍：加盐、孜然粉、黑胡椒粉、少许料酒、少许油，抓匀，腌渍十五分钟左右

　　2、将羊油放入热油中，熬出油，捞出扔掉，因为根本咬不动啦！

　　3、倒入腌渍好的羊肉，炒散

　　4、羊肉炒到微微焦黄色的时候

　　5、将肉推到一边，倒入孜然粉、红尖椒，炒香

　　6、倒入大葱白，炒散

　　7、将所有东西炒匀，让孜然粉沾在羊肉的身上。

　　8、最后，加入香菜段、少许盐，炒匀即可出锅啦！

　　完成品，孜然羊肉。