熬酱怎么熬是最香的？

　　酱料在平时的生活中是很常见的，不管是东北的大酱，还是郫县的豆瓣酱，都是很受大家喜欢的，大多数人的酱料都是在外面买的，很少有人自己制作，其实酱是可以自己制作的，自己制作的酱料是可以根据自己喜欢的口味来制作，那熬酱怎么熬是最香的？下面介绍几种熬酱的方法。

　　自制XO酱

　　原料：干贝（瑶柱）100g、海米50g、榨菜丝100g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约100ml（油要多一点儿）

　　做法：

　　1、干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；

　　2、取出干贝，用手撕成丝备用；

　　3、海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；

　　4、榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；

　　5、洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；

　　6、锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；

　　7、下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；

　　8、下入海米，煸炒出香味儿；

　　9、下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；

　　10、将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；

　　11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；

　　12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽；

　　13、再加入1大勺白糖，继续煸炒；

　　14、一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；

　　15、最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；

　　16、盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。

　　自制香辣酱

　　原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g

　　1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

　　2、里脊肉切小粒，姜切末

　　3、花椒粉和辣椒面

　　4、熟白芝麻和白糖

　　5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）

　　6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）

　　7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

　　8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

　　9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

　　10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

　　11、放入花椒粉

　　12、熟白芝麻和鸡精

　　13、翻炒均匀即可出锅

　　14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年

　　香辣牛肉酱

　　原料：牛肉500克、欣和豆瓣酱400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各适量。

　　1、牛肉洗净切成块。

　　2、放入料理机中搅碎。

　　3、姜切末。

　　4、蒜切末。

　　5、花生米烤熟去皮、放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。

　　6、锅中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。

　　7、下姜末、干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀、炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。

　　8、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。

　　9、然后放花生碎和白芝麻炒匀。

　　11、最后加入蒜末炒匀即可。

　　意式茄汁酱

　　原料：整粒番茄罐头1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、纯帕玛森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半个

　　1、洋葱和大蒜切成末，备用；

　　2、整粒番茄用汤匙压碎；

　　3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁；

　　4、与番茄蓉混合备用；

　　5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；

　　6、加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；

　　7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料；

　　8、转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；

　　9、加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀；

　　10、加入适量盐调味，即可。