生吃蔬菜的好处与坏处

　　在现实生活中，随着饮食结构的调整，可以吃的蔬菜种类很多。有些蔬菜适于生吃，有些则不适合生吃，而且生吃蔬菜也有利与弊之分。

　　1、补益维生素：蔬菜在新鲜状态下，没有经过油或高温烹调，维生素在其中不会被破坏，因此也不会流失，生吃能更好的补充人体所需的维生素。不经多油或高温烹调的蔬菜，保留了原来的营养，比较健康，可减少人体油脂的摄入量；

　　2、增进胃肠消化：未煮熟的新鲜蔬菜，富含水分及膳食纤维素，生吃可改善胃肠功能，促进消化，防止或缓解大便干燥。

　　1、急性胃肠炎、寄生虫病：因为蔬菜在种植、生长、采摘、运输的城市都会沾染上细菌、寄生虫等，没有经过高温烹调就能杀死寄生虫或细菌，被人体摄取后很容易引起急性胃肠炎或寄生虫病；

　　2、腹泻：由于有些生菜的性质偏寒，所以对于胃肠不好或者脾胃虚弱的人来说，生吃蔬菜很容易加重消化不良、腹痛、腹胀等症状，甚至导致腹泻。

　　并非所有的蔬菜都适合生吃，像土豆、红薯、山药等食物是不能生吃的，而且菠菜、芥菜这些含有硝酸盐的蔬菜都不能生吃。黄瓜、西红柿、生菜、苦瓜等其它蔬菜都可以生吃，但是一定不要吃得太多。