麻辣粉配料

　　麻辣粉这种调料相信大家对于它的配方是不清楚的，我们一般都是利用拿来利用，根据就没有去了解过它的做法，所以建议大家可以来了解麻辣粉调料的比例。麻辣粉的调料主要有鸡精、醋以及酱油等，具体的调料配方，建议大家可以来了解文章的内容，尝试一下麻辣粉的制作。

　　配料的认识与功能

　　1：鸡精（牧歌牌）加鲜、提味

　　2：鲜味王（神马牌）提鲜

　　3：醋（保宁牌）加酸

　　4：酱油（海天牌）去腥

　　5：腐乳（东古牌腐乳王）香浓

　　6：蒜水（鲜浓）

　　7：糖水（综合调味）

　　8：花椒粉（加麻）

　　9：芝麻（增香）

　　10：红油（上色、增香、回味）

　　11：辣椒油（加辣、回味）

　　12：果子油（增香、飘香）

　　13：肉酱（主料、增香、回味）

　　14：香菜（提鲜）

　　15：榨菜（增味）

　　16：葱花（增鲜）

　　用具介绍

　　酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所用设备家庭式即可制作，这给初创业者的成本方面减轻了负担。

　　主要有保温锅（用来保温肉汤），汤粉锅（不锈钢），汤勺、小勺、调料罐、煤气灶（中压式）、果汁机、菜刀、油桶等。

　　注：在选用不锈钢厨具时，用磁铁吸吸，防止上当买到假冒的不锈钢厨具，真正的不锈钢是不吸磁铁的。

　　酸辣粉各种调料的制作方法

　　（一）腐乳制作：

　　将榨汁机洗净放入腐乳，加开水搅拌，搅拌成汤汁形状即可。比例：腐乳6克；开水10克。（注：一定要开水）。

　　（二）蒜水的做法：

　　将蒜去皮去头洗干净，放入干净的搅拌机（榨汁机）中，放入水（开水）搅拌，直至搅拌成汤汁，颜色是乳白色。比例是：7克蒜；15克水。（注：将打好的蒜水滴一滴白醋，这样可以延缓蒜水变绿的时间）。

　　（三）芝麻炒制：

　　选用上好没有杂质的白芝麻，锅洗净不放任何油，干锅小火炒，直至炒成略微变黄即可。（注：小火慢炒，不放油干锅炒）。

　　四）榨菜制作：

　　先用清水泡一夜，再用清水反复洗多次，直至除去颜色和盐味，这时放入网袋挤压干水份，将挤压干水分的榨菜放入鸡精和红油，搅拌均匀即可。比例是：20克榨菜；25克鸡精；15克红油。

　　（五）花椒粉的炒制：

　　选用上好没有杂质的花椒粉，锅洗净不放任何油，干锅小火炒，直至炒成略成微黄色即可。

　　注：小火慢炒，不放油，干锅炒！

　　（六）辣椒油制作：

　　先将锅洗净，放入适量色拉油，油烧开后放置6成熟待用。

　　200克辣椒比例：辣椒（辣王）粉150克，辣椒（子弹头）辣椒粉50克。香味德20克。

　　制作过程：将配料放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后边搅拌边用勺子逐步加入烧开到6成熟的菜籽油搅拌均匀即可。

　　注意事项：

　　1：油要烧开，如果不烧开仍是生油，因为辣椒油是直接添加酸辣粉碗中食用的。所以油必须是熟油，高温加热过的油才是安全可食用的，否则会导致肠胃不适。

　　2：放置辣椒油的容器一定要用不锈钢。

　　3：如果辣椒的质量不好，可以先将辣椒干锅炒香再粉碎。

　　4：香味德调料是福建沙县产的。