青蒸桂鱼的做法

　　桂花鱼是广西地区的特产，因为肉质非常的鲜美而被人们喜爱。广西地区的人们吃桂花鱼的方法有很多，他们会把吃不完的桂花鱼用辣椒研制。清蒸桂花鱼是吃活桂花鱼的非常好的选择，青蒸桂鱼的做法有很多种，每一种都能够激发出桂鱼独特的味道，具体的做法一起来了解下吧。

　　一、清蒸桂鱼

　　材料：桂鱼一条（500克左右），干红椒一个（新鲜红椒更好），姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油。

　　做法

　　1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟，姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）。

　　2、鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

　　3、后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

　　4、许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

　　二、清蒸桂鱼

　　材料：桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克），熟笋6片（60克），水发大香菇3朵，姜片2.5克，葱结1个。

　　调料：精盐2.5克，味精1.5克，绍酒25克，熟鸡油10克。

　　做法

　　1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

　　2、取大腰盘，放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁倒入小碗内。

　　3、菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。

　　4、原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上即成。

　　三、清蒸丁桂鱼

　　材料主料：丁桂鱼1条，姜丝，葱粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油。

　　做法

　　1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺，洗净，在身上划上几道；

　　2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油，把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里，装盘。

　　3、放在冰箱里腌30分钟。

　　4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蚝油，撒上葱花即可