最顶级红烧牛腩做法

　　西红柿牛腩是一道在饭店非常常见的菜，很多人都喜欢吃。很多人都尝试过在家里自己做西红柿牛腩，但是做好的牛腩根本不烂，咬不动还塞牙。下面是最顶级红烧牛腩做法，大家可以学一下，在家庭聚会中让家人可以一饱口福，尝到什么才是牛腩的最顶级的味道。一起来看一下吧！

　　一、做法一

　　食材准备

　　基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。

　　调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

　　制作步骤

　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。

　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

　　二、做法二

　　食材准备

　　牛腩青蒜姜白酒油[1]高汤干辣椒盐酱油鸡精

　　制作步骤

　　1、鲜牛腩切块，姜切滚刀块，青蒜切段；

　　2、坐锅烧油下姜块，牛腩爆至金黄色，中途喷一次白酒；

　　3、倒入高压锅加高汤淹过，加整干辣椒，撒盐高火烧15分钟；

　　4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油撒鸡精即可。

　　三、做法三

　　食材准备

　　牛腩2斤、番茄2个（中等个头）、胡萝卜1根、洋葱1个、郫县豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3，4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份（买调料的地方都有现成的，回来我又减少了一半的量，要是跟我一样不喜欢很重的调料味，建议减少一半的调料量）。

　　制作步骤

　　1、牛腩洗净切块（大小自己看着合适就行），卯一滚去血沫。

　　2、锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起码得够小火炖2~3个小时的）

　　3、调小火，炖到牛腩软烂即可。

　　吃的时候下面条，煮两根小青菜，再撒一把香菜

　　四、做法四

　　食材准备

　　材料A：牛腩或牛杂1斤

　　材料B：马铃薯1个红萝卜1个葱2支辣椒2根姜片3片

　　材料C：水10杯酱油1/3杯糖1又1/2大匙香油1/2大匙

　　制作步骤

　　1、将牛腩洗净切寸段，用热水氽烫去除血水后洗净捞干备用，将材料B分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。

　　2、将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。

　　注意事项

　　1、炒糖色的时候看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了，烧的太久会有苦味。也可以用红糖炒色，味道老好的，肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴几滴酱油。

　　2、红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

　　3、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。

　　4、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。

　　5、红烧牛腩和红烧肉不一样，可以多留些汤汁拌饭吃。

　　五、做法五

　　食材准备

　　牛腩550克、土豆200克、胡萝卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1个、八角4个、生抽1大匙、海鲜酱2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。

　　制作步骤

　　1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状

　　2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用

　　3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色

　　4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味

　　5、再加入牛腩翻炒至均匀上色

　　6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色

　　7、注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟

　　8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色

　　9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟

　　10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可

　　烹饪技巧

　　1、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。

　　2、炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。

　　3、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。

　　4、红烧牛腩和红烧肉不一样，可以多留些汤汁拌饭吃。