回锅肉配什么菜好吃

　　猪肉大家都知道，是我们日常生活中必不可少的东西，猪肉中几乎包含了人体所需的很多种营养元素，食用之后是非常好

　　的，猪肉在平时的做法也是很多的，比较常见的就是做成回锅肉，不过在做回锅肉的时候，是可以和很多的蔬菜进行搭配的，

　　做起来不仅简单，而且味道也是非常美味的。

　　回锅肉和什么炒好吃？

　　回锅肉配青蒜的好处：

　　青蒜的功效，丰富营养：蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素

　　，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

　　消食：吃青蒜可以有促进食欲的作用，而且可以有保护肠胃的效果，可以有促进代谢的作用。青蒜能够起到促进胃酸的分

　　泌的功效，所以它可以促进食物的消化，对于积食症非常适合。

　　预防流感：青蒜能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复

　　体力。青蒜可以预防流感病毒的作用，对于预防肠炎还有一些疾病有好处。

　　推荐：蒜苗回锅肉

　　主料：猪肉一块、新鲜蒜苗一把

　　配料：大葱和生姜（煮肉的时候，丢到滚水中去腥）、豆豉、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、味精各适量

　　蒜苗回锅肉的做法：

　　1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。（我买的这块肉比较肥哈，不太符合正宗“肥四瘦六

　　”的比例，但真的很嫩，切的时候弱不禁风的样子）

　　2、中大火，7、8分钟，煮至表面泛白，关火，加盖焖起，开始准备配料。（如何判断肉的成熟度，用筷子戳进去没有血水

　　泛出，基本7、8成熟了，正宗的做法是不见血水，但中间部分的肉还有些发红最好）。

　　3、捞出，晾至不烫手。（我一般是不烫手就可以切了，也可以将捞出的肉在冷水中浸一下，趁外冷内热时下刀）

　　4、切成薄片。

　　5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度。（连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。）

　　6、锅里不放油，放入切好的肉片。（一定不要放油，尤其肥肉多的肉，会出很多油。刚开始煸的时候肉片会扒锅，不关事

　　，小火慢慢煸）

　　7、小火，煸上一小会儿，烹入两勺料酒，转中火，继续煸，将肥肉里的油多煸一些出来，就不会太腻了。这个时候肉片

　　就呈一个个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。（肥肉煸的时候会“噼里啪啦”的爆锅，油星四溅，越煸到后面，越溅，一定要小

　　心！）

　　8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱（豆瓣酱）和豆豉。

　　9、这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。

　　10、然后和肉片混合在一起翻炒。

　　11、调入一勺白糖。（回锅肉的特点是“香味浓厚，色鲜微甜”，这个甜就来自白糖，因为豆瓣酱很咸，白糖不但可以提

　　鲜，而且可以中和豆瓣酱的咸，形成一种咸中带甜的复合味型。）

　　12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。

　　13、兜炒均匀，关火！

　　14、蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。（我一般是关火后再下蒜苗）

　　15、利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不要炒死了，炒生点儿更香。

　　16、出锅，装盘。

　　青椒回锅肉：

　　主料：五花肉（坐臀肉最好）400克大青椒3个

　　配料：生姜1块生姜1大块

　　香葱2根大蒜3粒郫县豆瓣1汤匙永川豆豉1匙（平）甜面酱1/2汤匙黄酒1/2汤匙白糖1/2

　　茶匙菜油2汤匙花椒10粒

　　青椒回锅肉的做法：

　　1、锅里烧大量水，切一半姜片、花椒和香葱结烧开后熬3分钟，放猪肉煮八层熟取出，放冰箱急冻3分钟。

　　2、青椒洗净，切成片或者段。

　　3、豆瓣和豆豉剁细，大蒜和另一半生姜切成末。

　　4、从冰箱里取出猪肉，趁外冷内热时，切成薄片。

　　5、锅里放菜油，油热后放入五花肉，调入黄酒，用中火爆出油，锅里有叭叭的响声。

　　6、将肉推至锅沿，放郫县豆瓣和甜面酱，用小火炒香。

　　7、再放姜蒜末和豆豉炒香。

　　8、将肉推下来，调入白糖炒匀。

　　9、加入青椒，用中火慢炒至青椒断生，即可。