软欧面包做法配方有哪些

　　面包是充饥最方便，最快速的一种食物了，大多数人吃一些软面包的时候，都是在面包店里面购买方便简单，可是很多人对于这些食物其实也比较感兴趣，尤其是自己在家里面的时候，有空的话动手制作这些美食，也是一件乐趣无穷的事，因此下面就来为大家讲讲软欧面包的做法配方。

　　一、配方：

　　可可粉，也可不加。高筋粉2杯、全麦粉1杯、可可粉1茶勺，酵母2小勺不到一点、糖3大勺、盐1大勺、水1杯、橄榄油4大勺、葡萄干一小包25克、核桃仁25克、多谷物25克（吃不习惯的不要加）。

　　二、步骤：

　　1.将葡萄干提前浸泡半个小时，沥干水擦干备用。核桃仁掰碎，生的话烤熟。

　　2.将除果仁，核桃，谷物等原料放入面包机，如黄油的话后加，启动面包揉面程序，15分钟后程序结束，再次启动发面团程序，继续耗时1个半小时就完成基础发酵。如果你的面包机有设定手动投料。投料声音响起，即加入果料。我没有这个功能，所以，基础发酵后，自己手动加入果料。

　　3.取出面团，平均分割两份。轻拍处面团中的大气泡，三折后松弛15分钟。将面团擀开，依次铺上核桃仁、葡萄干、谷物。将面团卷起，在底部捏紧封口，放烤盘，置入烤箱密封二次发酵。

　　4.发酵到大概两倍大，在面团表面喷水，筛粉，割包，入预热200度烤箱中下层上下火烤20分钟转中层10分钟。也可以不用去动它，火力及时间根据自己烤箱。

　　三、操作要点

　　1、调制面团：先将配方中面粉放入搅拌机中再放入砂糖、奶粉、改良剂、酵母、食盐开动机器低速搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，再加水搅拌至面筋扩展，加入黄油继续搅拌至面筋成形。搅拌后的面团温度为30℃较理想。

　　2、取出面团盖上薄膜放置15分钟左右。

　　3、整形：分割面团成型（每个55克），折叠翻揉约20次，整形后放入烤模（烤盘）中。

　　4、醒发：将烤盘放入醒发箱中，温度为30℃，湿度75%，时间45分钟（涨发1倍），取出饰面（刷蛋）。

　　5、烘烤：炉温调到上火200℃，下火180℃，时间13分钟。待其上色成熟即可出炉。

　　6、冷却：出炉冷却至室温后进行包装。

　　7、检测：面包出炉后，在10分钟内测定面包体积，称量重量，分别以毫升和克表示。