牛骨高汤的做法

　　中国人有句古话叫做，饭前一碗汤，胜过良药方。这句话的意思就是说，在吃饭之前喝一碗汤，比任何的药方还要对身体好。其中很多人会熬制高汤还烹饪菜肴，其中，牛骨高汤是很多人会选择的，味鲜而美，所以我们都想了解牛骨高汤的做法，下面我们就一起来了解一下吧。

　　牛骨高汤是很多人都会选择熬制的一道汤，因为它的营养价值高，而且味道鲜美，所以是很多人的最爱，那么究竟牛骨高汤是怎么做的，你了解吗，如果大家都不了解的话下面一起来看看吧。

　　牛骨高汤

　　材料

　　牛大骨1公斤，洋葱1颗，红萝卜1/2条，白萝卜1/2条，芹菜2支，水5000c.c，月桂叶5片，红酒1/2杯

　　做法

　　1、将牛大骨洗净备用；洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。

　　2、取一烤盘，用作法1切块的蔬菜垫底，与牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的温度烘烤15分钟。

　　3、取出作法2的材料放入大汤锅中，加入水、月桂叶、红酒，以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时，中途捞除浮沫即可。

　　越式牛骨高汤

　　材料

　　A：牛骨500公克，水3000cc，白萝卜1条，洋葱1颗，干贝6颗，八角2颗

　　B：鱼露适量，黄姜粉1/2小匙，盐1小匙，砂糖1小匙

　　做法

　　1、牛骨汆烫洗净，白萝卜去皮切大块，洋葱剥除外皮，整颗与干贝、八角、水放入锅中熬煮出高汤；

　　2、过滤后再与材料B调味。

　　西式牛骨高汤

　　1、洋葱表面的谟要留着，去头尾洗净对切即可。

　　2、胡萝卜只切去头部，就整条连皮一起下锅卤煮。

　　3、高丽菜若锅子放不下，才切成大块状。

　　材料

　　A。牛骨头5斤，牛杂筋肉1斤，B。高丽菜1200公克，胡萝卜150公克，洋葱150公克，芹菜150公克，蕃茄150公克，月桂叶4片，白胡椒粒50公克，蒜仁60公克，辣椒3支，清水15公升，盐45公克，老姜片120公克

　　做法

　　1、先将材料A放入中华锅中汆烫，再洗净。

　　2、将作法1的材料及所有材料B放入锅中卤煮（若使用一般锅需4～6小时以上）。

　　3、汤汁表面浮渣&香料渣捞弃，太多的浮油也要捞弃，沥除所有材料，留下来的汤头即为西式大骨高汤。

　　上面介绍了集中牛骨高汤的做法，相信大家对于牛骨高汤的做法有了一定的了解，您可以根据自己的口味选择不同的牛骨高汤的做法，熬汤需要一定的技巧，其实也不难，只要您有足够的耐心和决心，您自己也可以熬制出美味的牛骨高汤。