香辣蟹调料

　　香辣蟹是比较常见的一道美味，它属于四川比较经典的传统名菜，它主要是以螃蟹为主，加入其他的一些调味品，比如说干辣椒，花椒，葱姜蒜等等。这道菜的特点就是麻辣香鲜脆，不但味道非常的鲜美，营养价值也是非常高的，要想做好这道菜，香辣蟹的调料比较重要，我们来看一下这方面的内容。

　　香辣蟹调料

　　梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料、油各1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖、盐各1

　　茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙

　　【做法】

　　1、梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。

　　2、锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

　　3、放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2分钟。

　　4、后放生抽、海鲜酱炒匀。

　　5、放盐、白糖和料酒继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。

　　做法二

　　制作食材

　　主料

　　螃蟹4只

　　配料：大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料：

　　蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

　　制作流程

　　1、起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入。

　　火锅中，开涮！2。涮什么都可以，只要是能吃的，如：茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。

　　做法三

　　制作食材

　　（两人份）鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克

　　，熟芝麻5克，茨粉5克。

　　制作流程

　　1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

　　2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

　　3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

　　4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

　　5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。