河捞面怎么和面呢

　　第一，河捞面怎么和面呢？和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

　　第二，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。口味：河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。

　　河捞面怎么和面呢？1准备好面粉2。面粉加水，加盐，揉成软团，醒20分钟左右3。准备好酸菜4。姜蒜切片，蒜切丝5。肉切成肉丝6。锅里倒油，烧热7。加葱姜蒜爆香8。下肉炒炒9。肉炒至变色，加酸菜，盐，醋，老抽翻炒10。加水煮1-2分钟，关火，做好的肉燥11。锅里水烧开，放河捞，放面12。将面压入开水锅里13。放在火上煮熟14。捞出碗里，浇上做好的燥子，可以吃了。