葱油鸡的做法

　　葱油是由葱末、盐和油制成的，葱油的味道独特，有很强的杀菌效果。葱油可以促进肠道的蠕动，可以消化大量的脂肪，有大大增进食欲的效果。葱油可以和很多的食材搭配搭配起来可以大大提高食物的美味程度。葱油如果和油腻食品一起可以祛除油腥味，散发特殊的味道。

　　鸡肉味道鲜美，肉质香嫩，对身体有很好的滋补作用。很多人喜欢吃葱油鸡，但又不知道葱油鸡的制作步骤，其实葱油鸡的制作步骤很简单。那么葱油鸡的做法是什么？下文将为您详细介绍！

　　做法一：

　　1、鸡腿洗净沥干，用牙签戳些洞洞，方便入味。葱切段，姜切片，红椒切丝。

　　2、用半茶匙盐抹遍鸡腿，再加一茶匙料酒，腌制30分钟。

　　3、盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡腿排在上面。入蒸锅中，水开后大火蒸8~10分钟，用牙签戳入鸡腿无血水冒出为好。

　　4、把蒸好的鸡腿用冷水冲凉后，浸入冰水中。

　　5、鸡腿凉透后，切块装盘，浇上一汤匙生抽，撒上葱花和红椒丝。

　　6、锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油，烧热后马上淋在鸡块上即可。

　　做法二

　　一、三黄鸡一只洗净。

　　二、准备好配料，冰水提前冰镇好。

　　三、切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟。

　　四、锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开。

　　五、将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可。

　　六、时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟。

　　七、将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩。

　　八、取出冰好的鸡肉。（冷热交替可多次进行，我只冰了一次）。

　　九、熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段。

　　十、葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。

　　十一、过滤掉葱段，留出葱油。

　　十二、取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀。

　　十三、另起锅，放入适量盐翻炒。

　　十四、再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化。

　　十五、完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花。

　　十六、将葱油汤料浇在鸡肉上即可。

　　在做这道菜时，葱油放的越多，味道越美味。如果购买的鸡肉特别厚，可以用牙签扎几个洞，这样味道就渗入鸡中了。鸡肉在蒸好后可以用放在冰箱里冰冻一下，这样更香脆更好吃。做完后鸡肉很有色泽，很鲜艳可口。