糟卤汁的做法

　　香糟卤汁的香气富裕而且具有很强的除腥功能，因此通过香糟卤汁做出来的卤菜味道是很好的。街上常见的卤凤爪，卤猪蹄和卤猪耳朵等卤味都是使用糟卤汁卤出来的，所以这时候糟卤汁就显得尤其重要。而对于喜欢吃卤味的人来说，学习一下做糟卤汁的方法应该十分有必要，这样他们就可以自己在家里制作卤味。

　　香糟卤汁的做法：

　　第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法。香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀，

　　再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤。

　　第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀，再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤。

　　第三种将黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克一起放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时，灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟酒（香糟卤）（开始滤出的香糟酒较混浊，把其再倒回布袋内，至滤出的香糟酒澄清即可）。要将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存。

　　第四种不用很麻烦，外面超市有很多糟卤可以供你选择，很多口味都是很正宗的。

　　四种方法都是常用的简便方法，可以根据个人的方便程度来选择，如果条件和时间充足建议都尝试一下，选择自己最喜欢的一种口味。

　　香糟卤汁的几种简易制法

　　糟腌：第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法。香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀，再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤。

　　第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀，再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤。

　　材料：鸡腿，香糟卤，生粉，缝衣线。

　　鸡腿去骨，微涂一层薄生粉在鸡腿肉后，卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟。锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟，拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实。鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜，食用前除去缝衣线再切成薄片即可。

　　改良心得：

　　1）生粉涂在鸡腿肉是让鸡肉更滑，包札蒸后肉更结实。

　　2）蒸好拿出放入冰水是让鸡肉收缩增加口感。

　　3）用老卤汁糟卤，是觉得鲜汤卤出的味道不够，太过淡，改用老卤汁制作的糟货口味更香更好吃