汾阳特色美食

　　都说是汾阳是美食之乡，所以有很多人会慕名而去，汾阳地区的人在做美食的时候，不仅讲究色香味俱全，还讲究营养搭配，而且在做美食的时候用到的调料更多，甚至有一些家庭会自己调配调料，汾阳地区的美食也是以辛辣为主的。那么汾阳地区具有代表性的特色美食都有哪些呢？

　　汾阳是美食之乡，不论贫富，家家吃得讲究，吃得卫生。就说吃面食时，除各种卤外，必备调料还有香油、老咸菜、酸菜、盐、酱油、醋、油泼辣椒、葱、香菜、蒜等十多种可供自由调配。各种炒菜更注重色、香、味、形和灵巧的营养搭配，其饮食文化闻名于山西。凡去过汾阳的人都称赞汾阳饭菜做得好，做得美味，做得艺术，吃得舒心，吃得愉快，吃得健康。

　　为把汾阳饮食文化传承发展下去，继往开来，推陈出新，下面介绍几种历史悠久，久食不腻的烤制食品。

　　一、石头饼

　　1、石头饼（又称石鏊饼）特点：经久耐储，携带方便，口感酥脆，分咸、甜两种。

　　2、石头饼的原辅料：

　　主料：白面、麻油、鸡蛋

　　辅料：碱、酵母、开水、盐（糖）

　　3、石头饼的制作工艺

　　①在制作的前一天就先调好酵母；

　　②泼油碱：将麻油倒入瓷盆内，按比例（0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌匀，随即倒入开水，再搅拌。

　　③将油碱水晾冷后才可倒入面粉（倘油碱水不够使用，可用凉开水代之）。

　　④每公斤面加入两个鸡蛋，用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。

　　⑤面和好后，放置十分钟后，再制作。

　　⑥制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油，（以防石子粘在面饼上）然后反复搅拌，使石子升温均匀。

　　⑦制作时，先揪一块面团反复揉，使之光滑即可。然后，把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开，中央留下薄薄的一层，将圆状饼胚置于其上，再将四周的石子覆盖于上。（一般每公斤面可制作10个左右）

　　二、黄烧饼

　　1、黄烧饼的特点：酥、甜、松软，老少皆宜，携带方便，常用于小儿满月、老人寿辰送礼佳品。

　　2、黄烧饼的原辅料：

　　主料：白面、发面、豆油、鸡蛋

　　辅料：糖稀、芝麻、温水、碱、白糖

　　3、黄烧饼的制作工艺

　　①将十斤白面配三斤发面，二斤半豆油，二斤白糖，和二斤鸡蛋，再加入适量水和好。

　　②把和好的面以二两为单位分成若干等分，并把每份揉成团，再用擀面杖将其檊成一厘米厚圆状饼。

　　③用刷子将糖稀刷在饼的表面，再把芝麻均匀洒在其表面，最后将饼放入烤箱烤制而成。

　　三、月饼

　　1、月饼的特点：酥、甜、馅多不腻、皮疏松、易消化，是逢年过节、走亲访友的赠送佳品。

　　2、月饼的原辅料：

　　主料：白面、豆油、红糖、白糖、炒核桃仁或炒花生仁（有条件可加入青红丝和各种果脯等）

　　辅料：糖稀、芝麻、酵母

　　3、月饼的制作工艺

　　①和面。把白面里倒入适量的豆油（比例为10:1），适量发面、适量的水把面和好。

　　②制作月饼馅。把红糖、白糖、炒核桃仁（剁成碎末）、油饼饼（揉碎）、亦可加入青红丝或果脯等拌好。

　　③把和好的面分成约二两重一块，用手把面捏成碗状后，把馅填满其中，封口，并擀成圆饼状。

　　④用糖稀涂满一面，并洒满芝麻。

　　⑤放入烤箱中烤制（或放入鏊子中烤制），烤制中要用针排放饼中间产生的气体，烤至火色好看至熟。

　　⑥出烤箱后，在月饼正中央点个红点即可。

　　四、圪圞（luan）儿

　　1、圪圞儿的特点：外观呈黄白色圈状，造型简单而美观，口感酥脆咸香，易于携带，是庆祝小孩儿过满月、生日的必备美食。

　　2、圪圞儿的原辅料：

　　主料：白面、油、鸡蛋

　　辅料：酵母、椒盐粉、水

　　3、圪圞儿的制作工艺

　　①将十斤白面加入一斤油、一斤鸡蛋、适量酵母和适量水后，把面和好。、

　　②以二两为单位将和好的面分成若干份，将每份擀成长方形，撒上椒盐，将其从两边对称对折至中线后，重复一次对折，再从中线将两部分合拢。

　　③将折好的面绕成圆圈状，并将两头用筷子夹合。并把两短头外翘塑性。

　　④将制作好的成品放入鏊子（或烤箱）中烤制。

　　⑤烤熟后，在夹合处点上红点就制作完成。

　　以上四种食品是儿童过满月、庆生日、老人祝寿、逢年过节、走亲访友的必备礼品。从古到今深受厚爱。望有识之士可将这四种民间食品产业化，做大做强，供全省乃至全国民众共同享受。