莆田卤面的正宗做法是怎样的？

　　莆田的卤面比较受欢迎，很多人都喜爱吃莆田的卤面，吃起来不但味道好，而且耐人寻味，面食可以养胃，增强抵抗力，像胃不好或者贫血等体质弱的情况可以多吃面食，莆田卤面的正宗做法很多人都不会做，只能去买，有的时候买也不一定买到正宗的，莆田卤面的正宗做法是怎样的？接下来我们来看看吧。

　　一。备料

　　肉卤（300克），大白菜（3片），香菇（4朵），香菜（2根），油面（150克），红菇（3朵）。调味料（1瓶），清水4杯盐1茶匙，酱油2大匙，湿淀粉4大匙，胡椒粉少许，醋4大匙。

　　二做法

　　1、大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料（1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。

　　2、另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

　　3、待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。

　　4、盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。

　　卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜

　　三。卤汤做法

　　1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。

　　2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。

　　3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

　　4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

　　5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！

　　四。注意事项

　　卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。