炖豆角怎么能绿

　　炖豆角是在东北地区独具特色的一道家常菜肴，所以说起东北菜，许多人第一时间想到的则是炖豆角。但是由于炖豆角往往需要较长时间，不少人在做完炖豆角之后，发现炖豆角的颜色变得发黑发暗，就让人炖炖豆角的食欲下降很多。因此在炖豆角的时候，掌握哪些小窍门可以让豆角变绿呢？

　　豆角，是夏天盛产的蔬菜，含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，制作方法多种多样。可是你知道怎么做豆角才能让豆角出锅时也保持翠绿吗？只需炖豆角时放点它，省时省火，翠绿不变色，快来学学吧

　　1、焯水。在炖豆角之前先用水焯一下，出锅后迅速放入冰水中浸泡，这样处理后可以让豆角在后续的制作中保持翠绿，也可以使其口感更爽脆

　　2、加碱面。在炖豆角的时候适当加入一些食用碱，不仅可以缩短煎炒时间，而且还可以让豆角在炒制过程中保持翠绿，更好地锁住水分

　　3、大火速炒。经过焯水处理的豆角基本已经熟了，只要将其烧至八成热，然后入锅快速翻炒就可以了。同时少量多次地加一点清水，炒制出来的豆角鲜嫩多汁。