焦烧肉条的做法步骤是什么？

　　一定有很多人没有吃过焦烧肉，他是满族人应该对这道食物非常熟悉，据介绍，在古老的时候，满族的宫廷里面就已经有这道菜了，人们将这道菜称为黄金肉，也是宫廷里面必须要上的一道菜，而在今天，焦烧肉越来越受到人们的欢迎了，下面就教大家做这道菜的详细方法。

　　第一、焦烧肉条的做法

　　材料

　　猪精肉300克、咸菜100克、笋条100克、葱段少许、姜片2片、红酱油15克、食盐2克、白糖17.5克、黄酒15克、猪油25克、植物油25克、麻油10克、酒酿汁50克、白汤250克。

　　做法

　　（1）炒锅烧热，在旺火上加入植物油1000克，烧到六成热，投入笋条，用漏勺上下翻动，炸至老黄色起皱纹知捞出（完全脱水要焦苦）。再投入肉条上下翻动，炸至枣红色、缩身时，捞出待用。

　　（2）炒锅洗清烧热，用油滑锅后加入植物油25克，烧至六成热，投入葱、姜，爆至焦黄后捞掉葱姜（汁已溶于油中），放入白糖和少许水（放水的目的是使糖溶解），用手勺拌至淡红色。

　　（3）推入肉条、笋条，加入黄酒、酱油，推匀后放入白汤、盐、味精，拌和烧滚，端至小火上加盖焖烧15分钟，至肉酥为止。

　　（4）端回旺火上，放入咸菜，沿锅淋入猪油25克，握锅旋转几下（使油在锅底），边滚边晃动，边舀卤浇肉、笋，至卤很少时，淋入少许湿淀粉推匀，握锅连翻几下，沿锅边淋入麻油，略拌即出锅装盆。

　　第二、焦烧肉条的做法步骤

　　1、土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，最好过夜。

　　2、里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条，加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下。

　　3、浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀（如果有点干加少许清水，一定不要加多了。能够抓匀淀粉依附在肉条上即可）

　　4、中高油温170度以上，把肉条一个个的下入油锅中炸制。

　　5、炸成表面微有焦色，大部分金黄。炸好的肉条控油备用

　　6、锅内放老汤，加入白糖

　　7、烧开后白糖全部融化，出现大泡泡，加入白醋和盐

　　8、下入切好的胡萝卜丝

　　9、汤汁粘稠后下入炸好的肉条

　　10、关火，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上。

　　11、盛盘上桌

　　第三、焦烧肉条

　　材料

　　里脊肉，姜蒜，花椒粉，盐，糖，9度米醋，淀粉，油，胡萝卜

　　做法

　　1、里脊肉切成手指粗的条，泡过的水淀粉抄糊。

　　2、糖醋1：1的比例倒入碗里，把蒜切碎泡在里面入味。

　　3、锅中把油烧到七成热，下入肉条炸至微黄浮起捞出。加热锅内油温在9成热时下肉条复炸捞出。

　　4、大火，把肉条放入，倒入糖醋汁，胡萝卜姜丝挂汁出锅。