腊肠配料表

　　腊肠是四川地区云南地区一到过年的时候都会制作的一种年货，其实沿海地区也有部分城市会制作腊肠，例如广东地区。只不过每一个地区人们的口味不一样，所以在制作腊肠的时候所选取的配料不一样。而四川地区的腊肠其实颇受每一个地区人们的欢迎，今天就让我们来学习一下四川地区制作腊肠的配料表。

　　川味香肠的配料标准

　　主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）

　　辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

　　芜湖香肠配料标准

　　主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

　　辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

　　莱州风干香肠配料标准

　　主料：猪瘦肉90千克肥肉10千克

　　辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）

　　麻辣香肠配料标准

　　主料：猪瘦肉35千克肥肉15千克

　　辅料：红辣椒粉250克花椒（炒）125克陈皮（微炒）50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。

　　辽宁抚顺小香肠配料标准

　　主料：新鲜猪肉（精肉占50%以上）100千克

　　辅料：精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面（用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克

　　武汉香肠配料标准

　　主料：瘦猪肉70千克肥肉30千克辅料：汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克天

　　津粉肠配料标准

　　主料：猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）

　　辅料：酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。