马拉糕的做法和配方是什么

　　马拉糕是一种比较传统的广式点心，尤其在广东一带经常在下午茶能够看到马拉糕。马拉糕的做法有很多种，但是比较正宗的做法就是面粉和鸡蛋，牛油和鸡油混合后发酵几天，最后就是在蒸笼里蒸制而成。马拉糕的颜色是金黄色，吃起来口感很好，比较柔软和蓬松，还有淡淡的清香，那么马拉糕具体做法是什么呢？

　　主要做法

　　做法1

　　马拉糕

　　原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），碱适量，发粉20，熟猪油50。

　　做法：

　　鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀（一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。

　　做法2

　　材料：中筋面粉1又二分之一杯，鸡蛋3个。

　　调味料：

　　马拉糕

　　A奶水二分之一杯，白醋一小匙

　　B泡打粉2小匙

　　C糖二分之一杯

　　D小苏打三分之一小匙，香草精二分之一小匙（不那么讲究的连这个也算了吧）

　　作法：

　　1、将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，放入A料混合均匀，放置十分钟备用。

　　2、面粉加入B料，搅拌，再依次加入C料，蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊。

　　3、在模型（四四方方的烤箱盘那样形状的就好了，可以自己用多几层锡纸做）底部垫上一张纸，倒上面糊，放入蒸笼用大火蒸30分钟，取出来切成你想要的大小就成了。更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

　　做法3

　　原料：

　　面粉：半斤

　　白糖：适量

　　鸡蛋：4or5个

　　发酵粉：1勺

　　马拉糕

　　马拉糕

　　清水：适量

　　葡萄干、枸杞、瓜仔仁

　　工具：

　　消毒沙布一块

　　做法：

　　1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；

　　2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。

　　提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。

　　古代制法

　　古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

　　菜品特色

　　马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，

　　马拉糕

　　跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

　　由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。

　　特点

　　马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

　　主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。

　　色泽美观，松软甜香。和松糕的区别

　　马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。