红烧菜的做法大全有哪些

　　对于那些经常吃清炒或者火锅的人来说，偶尔换换口味吃一下红烧菜也是一种不错的做菜方式。做红烧菜的时候最重要的一点就是原汁原味，所以大家在下汤的时候要适当，只要掌握了技巧就很容易学会做这道菜了，大家不要把它想得太复杂了，下面就给大家介绍一下红烧菜的做法大全。

　　【红烧土豆牛腩】

　　食材用料：牛腩500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、八角1个、大葱半根、姜5片、料酒1汤匙、老抽1.5汤匙、白糖少量、盐少量。

　　做法：

　　1、牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份。

　　2、土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。

　　3、土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下。

　　4、锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净。

　　5、锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出备用。

　　6、用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。

　　7、然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。

　　8、加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时。

　　9、加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味。

　　10、将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅。

　　【红烧冬瓜】

　　食材用料：冬瓜750克、植物油1大匙、生抽1大匙、老抽2小匙、蚝油1大匙、砂糖2小匙、清水小半碗。

　　做法：

　　1、将冬瓜洗净，切成2-3厘米大的块，去掉皮，再用刀在冬瓜块上切2刀，不用切到底。

　　2、热炒锅，加入约1大匙的植物油。

　　3、倒入冬瓜块，翻炒至稍变软。

　　4、倒入酱油和老抽，继续翻炒。

　　5、碗内倒入1大匙蚝油，加入砂糖和水调匀，倒入锅内。

　　6、转中火继续翻炒至汁水差不多收干即可出锅。

　　【红烧鳕鱼炖萝卜】

　　食材用料：白萝卜300克、鳕鱼500克、葱姜蒜适量、酱油5克、糖5克、醋5克、盐3克、鸡蛋1个、八角1粒。

　　做法：

　　1、鳕鱼洗净切段，加入盐腌制10分钟。

　　2、萝卜去皮，切成滚刀块备用。

　　3、腌制好的鱼裹上蛋液。

　　4、下入油锅，煎至两面金黄。

　　5、锅中留底油，爆香八角和葱姜蒜。

　　6、加入煎炸好的鱼块。

　　7、加入酱油醋糖盐料酒和适量清水烧开。

　　8、把萝卜加入鱼锅里，大火烧开转小火，焖至20分钟，大火收汤即可。

　　很多菜鸟看到这个红烧菜的时候可能会绕道，觉得似乎很复杂的样子，怕掌握不好。其实，红烧菜并不是很难的，只要按照步骤一步一步来就可以了。不过需要提醒大家的是，要根据家人的口味来调整调味料的用量，这个完全可以自己掌握。