素麻婆豆腐的家常做法

　　有很多人都特别喜欢吃麻婆豆腐，其实麻婆豆腐可以做成荤的也可以做成素的，想吃荤的可以加入一些肉片，但我们一般吃的麻婆豆腐都是素的，而且大多数麻婆豆腐吃起来口感比较辣，麻婆豆腐的汤看起来特别的粘糊，泡米饭吃是很好的选择，那么麻婆豆腐不放肉怎么做呢？

　　做法一

　　第一步将豆腐切小块，泡在盐水中

　　第二步用料理机将肉大成肉馅

　　第三步葱切末，姜切丝，蒜切片，再准备一些豆瓣酱和油辣子

　　第四步热油爆香葱姜蒜，炒出香味之后放肉馅一起翻炒均匀，然后再放入豆瓣酱和油辣子一起翻炒

　　第五步差不多炒熟的时候放适量的水，再放入豆腐一起炖

　　第六步等豆腐入味了，加入水淀粉勾芡就可以出锅装盘了

　　做法二

　　1、各种酱料还有配菜切好备用。内脂豆腐切块。

　　2、锅内放油，我用的是羊油，前几天熬的羊油。没有羊油的可以用猪油代替。油烧热，加孜然，干辣椒，花椒，炒香。

　　3、再放入蒜末，朝天椒，葱白，炒香，放入豆瓣酱，辣黄豆酱，加入料酒，炒制，加水，烧开。蒜末只放一半，留一半备用，小葱只放葱白，葱叶留着备用。

　　4、大火烧开后放入豆腐，水以豆腐齐平。继续大火烧开，转中小火炖烧。汤汁差不多的时候，开大火，加入水淀。快速搅拌收汁盛出。

　　5、香喷喷的麻婆豆腐出锅了

　　做法三

　　1、将豆腐买回来切成小方块，锅里放水、放适量的盐煮开，做麻婆豆腐不能买老豆腐，也不能买卤水做的豆腐，味道大也不好吃

　　2、准备调料，姜、蒜，郫县豆瓣酱剁碎，小葱（青蒜苗）切末，辣椒粉、花椒粉准备好

　　3、热锅冷油下姜、蒜、豆瓣酱炒香

　　4、炒出红油加入少量辣椒粉继续翻炒，直到油色红亮

　　5、加入开水，有高汤加入高汤，再把豆腐放入锅里煮，加入少量的白糖，此菜不用再加盐了，注意不要用锅铲大力翻炒容易把豆腐弄碎，让锅铲轻轻前推，摇晃炒锅，大火煮滚几分钟，让豆腐均匀入味，加入水豆粉勾芡即可起锅

　　6、装盘后撒上花椒、香葱或青蒜苗，一盘麻、辣、鲜、香、烫、嫩、透的无肉麻婆豆腐就好了！不吃麻辣的老人、孩子可不再放入辣椒粉、花椒粉