脆皮蛋卷酥脆秘籍

　　脆皮蛋卷想要做出来口感变得酥脆，最大的秘籍就是要掌握好烹饪的火候和时间，还有鸡蛋的放入比例，这些都是十分的关键，如果是觉得蛋卷味道比较单调的情况下还可以在里面加入适量的鱼肉，为的就是蛋卷吃起来味道可以变得更加好，另外还要加入一些适量的低筋面粉来混合味道。

　　1、准备材料

　　2、蛋白加细砂糖打散

　　3、黄油坐热水融化

　　4、把融化的黄油加入到打散的蛋白中

　　5、搅拌好的蛋白

　　6、加入低筋面粉搅拌

　　7、搅拌好后的面糊比较厚，因为黄油很容易冻住

　　8、后来我把面盆坐在有热水的锅里，面糊就软化了，容易搅拌了

　　9、模具放在煤气灶上预热。取一勺面糊倒在模具的中上部。因为经过挤压，面糊自己会往下来的

　　10、正反烤，具体时间我没看，差不多就20秒的样子，打开看看，如果蛋卷颜色还很浅，就继续再烤一下

　　11、要做杯子蛋卷的话，就把烤好的蛋卷放在杯子上，用手捏一下，凉了以后就倒过来就是一个杯子蛋卷了，可以装冰淇林，水果，都可以哟

　　操作：1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡

　　蛋皮，依此法再摊一张

　　2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好

　　3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好

　　4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里