川味小米椒凉拌鲫鱼怎么制作呢？

　　鲫鱼是生活中非常重要的一种鱼类食材，在餐桌上是最常见的招牌菜之一，因为鲫鱼的营养价值极高，适合用来滋补身体，因此，喜欢吃鲫鱼的人非常多，而鲫鱼可以根据人们的口味来进行烹饪，例如，凉拌鲫鱼就是一道非常美味的佳肴，下面就来看看川味小米椒凉拌鲫鱼怎么制作呢？

　　做凉拌鲫鱼，个头在半斤至八两最为适宜。

　　辅料：葱、老姜、蒜瓣、小米椒，还可以有花生粒、芝麻

　　调味品：酱油、醋、芝麻油、盐、味精、花椒面

　　1、所有材料备齐后，往蒸锅加适量水，点火烧水：

　　2、辅料各取适量，清理、洗净待用：

　　3、除了主料而外，最不可少的就是这小米椒了。虽说咱四川人不怕辣，一份凉拌菜可以整好几个。就算北方地区，那也不能少于两个，味轻了压不住醒。

　　4、切几片姜、蒜，几段葱丝，放入鱼腹中：

　　5、待水开后，入锅盖严，大火蒸7分钟关火，无火状态焖5分钟后揭开锅盖，出锅冷却：

　　6、将葱、姜、蒜、小米椒逐一切碎：

　　7、根据各自口味，加入适量酱油、醋、芝麻油、盐、味精、花椒面，然后搅拌均匀，做成调料：

　　8、待鱼基本冷却下来后，将调料均匀淋鱼身，一道肉鲜味美的凉拌鲫鱼就做成了：

　　做法二：

　　1、鲫鱼先煮过，大概5分钟就好，水里加花椒，姜片，小葱，料酒，盐（多放点，直到感觉水有点咸）

　　2、将鱼放盘子，洒上葱末，香菜，花生米（这次家里没有花生，平时喜欢用黄飞红那种带辣椒丝和花椒粒的，用擀面杖略微压碎）

　　3、小米椒，姜蒜切碎，加糖，醋，花椒粉，酱油少许，盐少许，鸡精少许（不吃就不放）用开水冲开。

　　4、将调好的料汁浇在鱼身上，稍微浸泡一会儿，以便入味。

　　5、不着急吃，可以翻面再浸浸。