血旺怎么做

　　血旺是四川当地比较有特色的一道美食，做法上面是需要很多道工序，才可以使得这道美食的味道上面变得更加丰富和鲜美，吃起来就会觉得麻中带辣，让人们感到特别的开胃，食欲也会有所大增，那么首先就是需要先准备好用来制作的食材，包括了干辣椒，花椒和鳝鱼等，最主要的就是鸭血旺。

　　毛血旺（旺，是“衁”的方音借字。《左传》僖公十五年：“士刲羊，亦无衁也”。《说文》：“衁，血也”。衁，折合成普通话念着“荒”。）

　　菜系

　　川菜

　　制作原料

　　火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）

　　制作过程

　　1）将鸭血旺切成一字条形；

　　2）将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；

　　3）将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；

　　4）炒锅放置旺火上，加入少许油；5）将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；

　　6）放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；

　　7）将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；

　　8）加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；

　　9）盛入炒好做底用的辅料。

　　方法一

　　主料：鸭血（白鸭）（500克）黄豆芽（150克）辅料：鳝鱼（100克）、水发毛肚（100克）、猪肉（肥瘦）（100克）、火腿肠（150克）、水发鱿鱼（50克）黄花菜（50克）木耳（水发）（50克）、莴笋（100克）。调料：大葱（50克）、盐（3克）、

　　辣椒（红、尖、干）（15克）、花椒（5克）、料酒（10克）、味精（10克）、植物油（50克）。

　　极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

　　调料：辣椒、麻椒等。

　　将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

　　将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

　　将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

　　方法二

　　1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

　　2、、黄豆芽切去须根；

　　3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；

　　4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；

　　5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；

　　6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

　　7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚；

　　8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。