酸菜水饺陷怎么调

　　吃饺子对于北方人来说十分普遍，家家户户都会包饺子吃，而且饺子的吃法也有多种，许多菜都可以当做饺子馅。另外，酸菜是南方人喜欢的一个菜品，很多人就选择了酸菜来包水饺，那么酸菜水饺陷怎么调好吃呢？与其它的青菜不同，酸菜是需要经过一些处理后才能当做饺子陷来吃的。

　　主料

　　酸菜300克猪肉200克面团1份调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克

　　酸菜饺子的做法

　　1、猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀

　　2、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分

　　3、将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末

　　4、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分

　　5、将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀

　　6、再放入葱末拌匀即可

　　7、面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子

　　烹饪技巧

　　酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。

　　菜品特色

　　这过年的冻饺子还是要包的，多包点，年前和年后不愿意做饭的时候煮着吃很方便。酸菜饺子是东北人过年必备的。每次包酸菜饺子忙活起来都忘了拍照，所以我的博客里面还真没有东北人最爱的酸菜饺子，这次包饺子的时候特意拍照在年前发上来。

　　酸菜饺子看似挺简单的，但是想要做的好吃还真不是件容易的事，其实小时候因为父母都不是东北人我家还真不吃酸菜，长大后接触了许多东北人慢慢地也喜欢上了酸菜，这酸菜饺子就是和纯东北人的大姐夫还有一些东北朋友学的，这酸菜饺子要想好吃还真是有些说道的。