潮汕牛肉火锅蘸料

　　提到火锅很多人会想到四川火锅，但其实潮汕的火锅也是非常具有特色的，尤其是吃潮汕火锅的时候，一定要注意酱料的搭配。潮汕火锅虽然没有四川的火锅那么麻辣，但是酱料也独有一番风味。尤其是潮汕火锅中的沙茶酱是非常出名的，那么潮汕牛肉火锅的蘸料应该怎么制作呢？

　　1、潮汕火锅的蘸料多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶（印尼语：Satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。

　　2、潮汕牛肉火锅一般都是清汤底的，或者熬了牛杂的汤底，我们喜欢原汁原味！潮汕一部分人不吃辣，尤其是父母爷爷奶奶那一辈，所以，对于火锅，他们选择的蘸料多半是沙茶酱，有的人喜欢沾厚厚的沙茶酱，也有人喜欢一勺沙茶酱，然后火锅汤滚了淋一点汤上去，然后把沙茶酱稀释。

　　3、沙茶酱是起源于潮汕，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶（印尼语：Satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。