川菜干锅做法大全具体都有哪些

　　川菜是我国的一大特色菜系，这种菜系经过上千年的流传，可谓是深得人们的喜爱。川菜的菜式有很多，干锅便是其中之一，而且有关川菜的干锅品种还是非常多的。吃过川菜干锅的人都知道，它吃起来都会是有点香辣的。吃大家都会，但是做却难住了不少人。下面大家就来认真学习一下川菜干锅的做法大全吧。

　　一、川菜干锅鸡

　　料：仔公鸡1只1500g，水发香菇150g，冬笋100g，莴笋头150g。干红辣椒25g，老姜40g，大葱100g，花椒10g，香辣干锅酱50g，啤酒250g，干锅底料250g，菜籽油100g，精盐，料酒，鸡精，味精，胡椒粉，花生米，五香粉，白糖，猪筒骨汤，猪油等适量。

　　制作方法：

　　1、鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干红辣椒切节，姜10g切片、30g拍破；葱50g切节、50g挽结，花生米入油锅炸香，香菇切片，冬笋切滚刀块，莴笋切滚刀块。

　　2、鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1g拌匀腌渍20分钟，锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸，放入鸡块加姜块15g，葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出，鸡汤可作高汤备用。

　　3、炒锅置旺火上，掺入菜籽油烧至六成熟，放辣椒节呈棕红色捞出，放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时，放入鸡块爆炒一会，再加香辣干锅酱，猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香，下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转，下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒，当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转，转入不粘锅内，带酒精炉点小火上桌。

　　二、川菜干锅鸡杂

　　一般干锅鸡杂都调成泡椒味：成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。

　　其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

　　川菜干锅鸡和川菜干锅鸡杂是川菜干锅之中的两大特色，喜欢吃这两道菜的人也是非常多的。通过上文的介绍，相信大家都应该大体掌握了这两道川菜干锅的做法了。其实不管是什么样的川菜干锅，在本质上来说，做法都是基本差不多的。所以以后大家想吃的话，不妨自己来尝试做下吧。