鱼片怎么做才滑嫩白

　　鱼片是一种营养价值极高的食物，这种食材在做起来还是需要下一番功夫，通常都是会去做鱼片火锅，不过也不能够直接就将鱼片放入到火锅当中熬煮，这是会让鱼片的肉质方面没有想象中那么鲜嫩，还是应该要将鱼肉切成鱼片以后放入到调好的酱汁当中腌制，这种腌制时间也是相当讲究。

　　1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。

　　2、腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。

　　3、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。

　　4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量为佳。

　　5、鱼片切的稍厚一些效果更加。

　　6、注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。

　　7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。

　　8、橄榄油可用其他的油来代替。

　　9、也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度。

　　10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按产品说明即可。

　　备注：NYS粉是一种按照国际标准生产的腌制肉类原料的新型产品，它是一种白色的粉末，可以增加肉类原料的嫩度和粘结性，防止原料营养成分的流失，延长原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形态的特点。

　　制作关键：

　　（1）此法对选用的肉类原料无特殊要求，只要符合食用标准即可.无论是新鲜和速冻的原料都可以采用均不会影响效果。

　　（2）在腌制原料的时候一定要先放入高弹素.待其融化后再放入松肉粉.最后放入其它的腌料.先加入高弹素.它会在原料中先发生化学变化.达到预期的目的因为其他腌料中含有或多或少的盐分.而盐分就会破坏高弹素的作用，影响效果.第二步加入松肉粉的目的也是如此。

　　（3）高弹素的用量一定要严格掌握不可超出标准.一般情况下，高弹素的用量要按原料的0.3%加入.用量过多会影响人体健康，虽然原料的弹性增强了的基础上会有一种苦涩味影响菜肴的口感。

　　（4）松肉粉的用量可以适当增加或者减少不会影响效果。

　　（5）腌好的原料放入冰箱中保存时表面要用油封好面，温度要控制在3度一5度之间.存放时间一般在一至两周内均可。

　　6、如果高弹素的量加入过多要待鱼片腌制一段时间后放在冷水下冲水再放入嫩肉粉。